炒菜類加工，清炒或蒜泥，每斤8元；海鮮類加工，蔥油或油爆，每斤18元；肉類加工，水煮或紅燒，每斤25元……據(jù)10月28日潮新聞報(bào)道，最近，浙江寧波市某菜市場(chǎng)的一家小店火了，該店因推出“代炒”業(yè)務(wù)而生意爆棚。

　　在菜市場(chǎng)買完菜，現(xiàn)場(chǎng)就能炒，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還新鮮可口，這或許是“代炒菜”受追捧的重要原因。現(xiàn)實(shí)中，并非每個(gè)人都會(huì)做飯或有時(shí)間做飯，同時(shí)，在“代炒菜”小店還能隨意搭配食材，以較低成本實(shí)現(xiàn)多樣化餐食。對(duì)于年輕人而言，這比經(jīng)濟(jì)成本、時(shí)間成本、人力成本更高的“一人食”更有吸引力。

　　事實(shí)上，“代炒菜”是菜市場(chǎng)攤主幫忙洗菜、切肉等“順手”服務(wù)的一種精細(xì)化延伸，與近年來(lái)流行起來(lái)的“上門代廚”等“代經(jīng)濟(jì)”形態(tài)一樣，正在滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性需求。同時(shí)，這也是一種對(duì)技能型勞動(dòng)的開發(fā)和利用，讓廚藝精湛的人找到新的賽道實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)增收，也讓“代炒菜”成為一種新的業(yè)態(tài)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　對(duì)于傳統(tǒng)菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，“代炒菜”開發(fā)出新的業(yè)務(wù)鏈，一舉多得。但要長(zhǎng)久穩(wěn)定發(fā)展，還需要給方興未艾的“代炒菜”加上規(guī)范的“佐料”，盡快納入治理視野——嚴(yán)管才是厚愛。比如，為定價(jià)規(guī)則制定一個(gè)合理區(qū)間，不能張口就來(lái)、自說(shuō)自話；明確經(jīng)營(yíng)范圍，盡可能避免諸如動(dòng)輒引發(fā)爭(zhēng)議的“賣拍黃瓜被罰”等問(wèn)題；為食品安全以及佐料、烹飪器具衛(wèi)生問(wèn)題戴上“緊箍”，進(jìn)行清晰的責(zé)任界定，等等。

　　人間煙火氣，最撫凡人心。忙碌一天，到了飯點(diǎn)，吃上可口美味的食物不僅給人們帶來(lái)味蕾滿足，也會(huì)令人精神愉悅。從“將就吃”到“講究吃”的轉(zhuǎn)變，是社會(huì)發(fā)展和生活水平不斷提高的具體體現(xiàn)，也為技能型勞動(dòng)者提供了更多機(jī)會(huì)和更廣闊的用武之地。當(dāng)生鮮電商、蔬果超市、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興的精細(xì)化經(jīng)營(yíng)模式搶灘市場(chǎng)時(shí)，“代炒菜”依托菜市場(chǎng)自身資源優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)周圍居民的現(xiàn)實(shí)需求，可以說(shuō)趟出了一條新路子，為傳統(tǒng)菜市場(chǎng)積極轉(zhuǎn)型提供了樣本。

　　菜市場(chǎng)的柴米油鹽，是很多人追求“詩(shī)與遠(yuǎn)方”的起點(diǎn)。讓家門口更有煙火氣，希望這樣的探索創(chuàng)新再多一些。