中新網(wǎng)長沙2月12日電 (記者 魯毅)春節(jié)的煙火氣里，彌漫著濃郁年味，也尋求著味道與養(yǎng)生的平衡。今春，不少湘菜館內(nèi)健康新湘菜成為爆品，各類養(yǎng)生菜也豐富著民眾新春家宴。從重油重辣的刻板印象，到健康養(yǎng)生的精致調(diào)和，湘菜端上一桌“時(shí)代新味”。

　　“以前湘菜小炒界有句老話‘油多不壞菜’，現(xiàn)在得琢磨怎么用更少的調(diào)料烹飪出更多鮮味。”湖南知名湘菜品牌“冰火樓”出品總監(jiān)賀軍一邊查看信息數(shù)據(jù)庫中的原料使用情況，一邊琢磨如何在減配中增加菜品的鮮度和美味度。

　　冰火原汁雞這道食客必點(diǎn)年菜，正是該店的經(jīng)典之作。“將當(dāng)日宰殺的谷飼整雞無水干蒸，不添加調(diào)味料不用一滴油，雞肉融合凝結(jié)的蒸餾水產(chǎn)生湯汁，鮮香而醇厚，滋補(bǔ)又營養(yǎng)�！辟R軍說，好食材簡單做，既保留食材的原汁原味和營養(yǎng)物質(zhì)，也讓大家吃得沒有負(fù)擔(dān)。

　　11日，位于長沙天心區(qū)的湘菜館映象瀟湘內(nèi)，市民張霞和外地朋友特意點(diǎn)了該店近三個(gè)月來網(wǎng)友最推薦的菜品“魚頭佛跳墻”�！昂�南人春節(jié)的餐桌上總少不了一道魚，魚頭加佛跳墻將湖鮮、海鮮、時(shí)鮮等融合慢燉，風(fēng)味十足。湘菜不只有‘辣味’，更有鮮味。”張霞說，這家店她來過多次，店內(nèi)鮑魚東安雞、辣椒炒海參等新湘菜味道也不錯(cuò)。

　　不少受訪者對(duì)記者表示，外出就餐點(diǎn)菜時(shí)會(huì)兼顧口味與養(yǎng)生需求。以前覺得養(yǎng)生餐等于“不好吃”，試過健康新湘菜后發(fā)現(xiàn)，不同搭配、不同烹飪方法也能突出食材本味并激發(fā)美味。

　　面對(duì)養(yǎng)生風(fēng)潮，湖南餐飲行業(yè)隨之也在倡導(dǎo)“健康風(fēng)”。春節(jié)前夕，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)等聯(lián)合發(fā)布《健康湘菜倡議書》，從合理使用調(diào)味品、加強(qiáng)湘菜菜品研發(fā)、健全健康湘菜標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化健康湘菜培訓(xùn)等方面，傳承湖湘風(fēng)味、創(chuàng)新健康湘菜。

　　“湘菜的健康化創(chuàng)新，本質(zhì)是‘一方水土養(yǎng)一方人’飲食智慧的回歸�！遍L沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院院長鄧應(yīng)華說，地方風(fēng)味與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的結(jié)合，對(duì)餐飲從業(yè)者提出更高要求，也提供了無限突破的可能。

　　在她看來，面對(duì)新需求，湘菜需要不斷創(chuàng)新，融合新的食材、烹飪技法和飲食理念，滿足不同消費(fèi)者的口味；必須堅(jiān)守湘菜“鮮、酸、辣”的核心風(fēng)味，傳承好代代相傳的獨(dú)特技藝和文化內(nèi)涵，讓湘菜在創(chuàng)新中不失本色。(完)