中新社湘潭2月2日電 題：湖南臭豆腐預(yù)制菜“飄香”海外華人餐桌

　　中新社記者 傅煜 徐志雄

　　隨著春節(jié)臨近，湖南王新狀食品有限公司的臭豆腐冷鏈預(yù)制菜迎來出口旺季。位于湖南湘潭的生產(chǎn)加工車間內(nèi)，一批剛炸好的臭豆腐，經(jīng)傳送帶運(yùn)至液氮速凍機(jī)“鎖”鮮后，被工人打包稱重、裝箱入冷庫，即將出口美國。

　　作為一道極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，臭豆腐“聞起來臭、吃起來香”，在中國各地制作方式、食用方法均有差異，其中酥脆鮮辣的長沙臭豆腐頗有名氣。2023年初，湖南的臭豆腐冷鏈預(yù)制菜首次出口海外，隨后在北美及大洋洲等地區(qū)逐漸走俏，成為越來越多海外華人餐桌上的“香餑餑”。

　　“春節(jié)將至，公司來自海外的訂單數(shù)量激增，大多銷往華人餐廳和超市。”上述企業(yè)董事長王新壯介紹，連日來，公司兩條生產(chǎn)線每天都開足馬力生產(chǎn)，正趕制一筆出口美國的30噸臭豆腐預(yù)制菜訂單，“春節(jié)前還要交付一筆銷往澳大利亞的訂單”。

　　在湖南，傳統(tǒng)臭豆腐通常定位為休閑小吃，多現(xiàn)身于大街小巷的小吃店或夜市攤。從黃豆浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿到制坯、浸鹵等，一份現(xiàn)炸即食的臭豆腐要經(jīng)過十多道工序精心制作。

　　此前，王新壯接觸過多位前來長沙取經(jīng)的海外華人餐廳負(fù)責(zé)人，“他們對臭豆腐的關(guān)注度非常高，希望能引入當(dāng)?shù)�，但由于地域性原因�(qū)е掳l(fā)酵效果不盡人意，一直未能成功”。這讓深耕豆制品行業(yè)多年的王新壯嗅到商機(jī)。

　　“制作臭豆腐的原材料地域性較強(qiáng)，一般人也很難掌控其古法發(fā)酵工藝�！蓖跣聣驯硎荆�一壇老鹵，是臭豆腐“聞起來臭、吃起來香”的秘訣。鹵水原料大多為產(chǎn)自湖南本地的香菇、鮮冬筍、豆豉等，各種食材放入缸中需持續(xù)發(fā)酵數(shù)年，才能制作成獨(dú)特鹵水，“時間越長，味道越鮮”。

　　如何激發(fā)出這款傳統(tǒng)美食新的生命力，讓身處海外的消費(fèi)者也能嘗到地道的“湖南味道”？在預(yù)制菜風(fēng)口下，經(jīng)多方學(xué)習(xí)考察，王新壯最終想到用液氮速凍“鎖”鮮現(xiàn)炸出鍋的臭豆腐，再全程冷鏈運(yùn)輸、原汁原味出口海外。

　　臭豆腐預(yù)制菜能否端上海外餐桌，符合出口國食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是前提。在當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)指導(dǎo)下，王新壯所在企業(yè)順利完成相關(guān)認(rèn)證，并提升產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有針對性地研發(fā)適配海外“逐臭夫”味蕾的產(chǎn)品，于去年2月在湖南率先“叩開”海外市場大門。

　　“中華傳統(tǒng)特色小吃在海外華人特別是年輕群體中頗受歡迎，臭豆腐作為菜品端上餐桌后，大家都有種嘗鮮的欲望�！蓖跣聣呀榻B，不到一年時間，企業(yè)的臭豆腐預(yù)制菜就出口到美國、加拿大、澳大利亞、意大利等13個國家，年出口量約2000萬片。

　　眼下的銷售旺季，讓王新壯更加堅(jiān)定了進(jìn)一步拓展海外版圖的決心�！敖衲炅�爭在鞏固傳統(tǒng)市場的同時，開拓東南亞市場，實(shí)現(xiàn)海外銷售量翻番。希望這道風(fēng)靡中國的經(jīng)典美食，能豐富更多海外消費(fèi)者的餐桌�！�(完)