中新網(wǎng)湘西9月11日電 (張雪盈)從脫貧攻堅到鄉(xiāng)村振興，聯(lián)合國世界糧食計劃署(WFP)在中國精準扶貧首倡地湖南湘西開展了鄉(xiāng)村學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善項目，希望能滋養(yǎng)鄉(xiāng)村兒童未來，讓他們從“吃飽”到“吃好”。

　　2018年，WFP啟動了為期六年的湖南湘西學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善試點項目(以下簡稱“項目”)，在湘西州上下一心的努力下，初步形成了“政府主導(dǎo)、部門配合、學(xué)校主責(zé)、家長協(xié)同、社會參與”的學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善新格局，為偏遠山區(qū)農(nóng)村學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善提供了新的范本。

　　援助精準化 聚焦最需要的地方

　　毛壩鄉(xiāng)沙坪幼兒園位于曾經(jīng)的國家級貧困縣永順縣，是該項目的受益方。因當?shù)啬贻p勞動力多外出務(wù)工，學(xué)齡前兒童中普遍存在“隔代撫養(yǎng)”的現(xiàn)象，兒童營養(yǎng)狀況很不樂觀。

　　“項目的到來可以說是雪中送炭�！鄙称河變簣@園長彭南逵感慨，農(nóng)村條件有限，以前只能提供簡單的午餐。參與項目后，得到了每名兒童每天3元的食材補助和1元牛奶補助，伙食標準因此提高至“兩餐一點”(早餐+午餐+午點)，并落實了“一葷一素一湯菜”的午餐，還在每周一、三、五向兒童發(fā)放牛奶。

　　作為中國精準扶貧與湖南省脫貧攻堅主戰(zhàn)場，貧困曾是湘西州最大的州情。貧困和營養(yǎng)不良交織在一起，嚴重制約當?shù)仄�遠山區(qū)的農(nóng)村學(xué)齡前兒童的成長。

　　2018年初，WFP官員多次到湘西州考察調(diào)研，結(jié)合中國脫貧攻堅不讓任何一個人掉隊的理念，瞄準當下3-5歲學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善的政策空白，開展營養(yǎng)扶貧；同年5月在湘西龍山縣、永順縣啟動了學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善試點項目，旨在通過改善鄉(xiāng)(村)幼兒園學(xué)齡前兒童就餐條件及營養(yǎng)膳食，提升項目兒童營養(yǎng)水平。

　　“中國在2011年啟動了《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃》，為農(nóng)村義務(wù)教育階段的學(xué)生提供了有效的營養(yǎng)和教育保障，但偏遠鄉(xiāng)村地區(qū)學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)健康依然面臨挑戰(zhàn)�！盬FP駐華代表趙兵直言，WFP以追求糧食安全和營養(yǎng)改善為終極目標，其任務(wù)就是解決各種形式的營養(yǎng)不良。

　　“我們將資金用到了最需要的孩子身上�！毕嫖髦萃赓Y外援項目事務(wù)中心主任易遵剛介紹，項目分為兩期進行，聚焦農(nóng)村偏遠山區(qū)幼兒園，選擇以貧困留守兒童與低收入家庭兒童為重點幫扶對象，覆蓋永順、龍山兩縣40所幼兒園，為建檔立卡貧困兒童、農(nóng)村低保兒童、留守兒童等7348名學(xué)齡前兒童，送上成長路上的“及時雨”。

　　食譜精細化 實現(xiàn)配餐營養(yǎng)均衡

　　香菇燉雞肉、玉米燉排骨、西紅柿炒雞蛋……走進龍山縣世紀新幼兒園，廚房附近墻面上的每周食譜吸引了來訪者的視線，食譜不僅羅列有每日菜品，還清晰標注著兩餐一點所用的食材克重。

　　“幼兒園供餐在食材配比上進步很大，不僅做到了每周菜品不重樣，廚房還依照肉、蛋、奶、菜等類別進行分區(qū)布局，新增蒸汽柜對杯具進行消毒�！饼埳娇h世紀新幼兒園副園長唐桂芬回憶項目實施六年帶來的變化，稱孩子身體素質(zhì)明顯提高，主要體現(xiàn)在因病缺勤率降低，消瘦、肥胖等情況均得到不同程度的改善。

　　幼兒園供餐方式的改變，離不開吉首大學(xué)師范學(xué)院等專業(yè)團隊潛移默化的影響�！盃I養(yǎng)觀念缺乏是農(nóng)村偏遠山區(qū)幼兒園普遍存在的問題。”吉首大學(xué)師范學(xué)院副院長田紅介紹，項目依托吉首大學(xué)師范學(xué)院等專業(yè)團隊，為項目支持的幼兒園設(shè)計帶量食譜，提供多樣化、季節(jié)性的菜單，意在通過這一方式引導(dǎo)幼兒園科學(xué)營養(yǎng)供餐。

　　“一周必須有超過25種食材種類，食材要綠色健康，搭配需均衡合理�！碧峒安俗V制定，田紅如數(shù)家珍，“團隊每月制定一份帶量食譜，計算食譜中每一餐的營養(yǎng)攝入，將食材用量細化到克，形成詳細數(shù)據(jù)，以便幼兒園參考執(zhí)行�！�

　　為監(jiān)測營養(yǎng)餐供應(yīng)情況，項目要求幼兒園將每日供餐數(shù)據(jù)同步上傳到“陽光校餐數(shù)據(jù)平臺”微信溝通群中，由專人對幼兒園的菜譜、營養(yǎng)素攝入等進行多維分析，形成月度綜合報告與日常監(jiān)督機制，幫助幼兒園及時調(diào)整供餐。

　　“如果部分幼兒園缺乏獲取更多肉類的條件，我們就建議通過加奶、增豆來保證蛋白質(zhì)的攝入；針對幼兒肥胖率較高的幼兒園，我們則會建議減少食譜中豬肉與精糧的比例，增加纖維的攝入。”吉首大學(xué)師范學(xué)院學(xué)前教育講師吳鳳娥說，如今，部分幼兒園已能參照基準食譜，根據(jù)各地應(yīng)季食材自主制定特色化食譜。

　　“在認識到營養(yǎng)均衡的重要性后，我們教師也開始向兒童和家長進行營養(yǎng)宣教，帶動營造當?shù)鼐�衡飲食的氛圍�！碧乒鸱艺f，如今，兒童挑食情況明顯減少，家長開始自發(fā)為孩子購買堅果等補充食品，當?shù)刂赜椭佧}的烹飪習(xí)慣也有所改變。

　　項目評估顯示，2021年至2024年，項目受益兒童生長遲緩率與貧血率分別降低5.18個百分點和2.01個百分點，微量元素缺乏、消瘦、肥胖等情況均得到了不同程度的改善。

　　食材本地化 助力供餐可持續(xù)

　　午睡過后，湘西州永順縣芙蓉鎮(zhèn)七彩幼兒園一派熱鬧。只見活動室內(nèi)，兒童正在老師的引導(dǎo)下，將蒸紅薯與牛奶攪和成泥后填充入蛋筒，制成當日點心——紅薯牛奶“冰激凌”。

　　“食材種類有限，我們就盡可能地通過變換做法來豐富口味�！痹谲饺劓�(zhèn)七彩幼兒園后勤園長向海燕看來，幼兒園按照帶量食譜執(zhí)行供餐的關(guān)鍵，在于兒童接受程度與食材本地化。

　　據(jù)其回憶，在未有項目支持時，幼兒園也曾試圖學(xué)習(xí)部分營養(yǎng)師公開在網(wǎng)絡(luò)上的幼兒食譜，囿于食材種類缺乏以失敗告終。

　　“WFP在全球校餐領(lǐng)域有超過60年的經(jīng)驗，擁有成熟的校餐解決方案�！壁w兵介紹，為支持部分中低收入國家建立可持續(xù)的學(xué)校供餐計劃，WFP探索了“本地種植學(xué)校供餐”的校餐解決方案，將學(xué)校供餐與當?shù)匦∞r(nóng)生產(chǎn)相聯(lián)系，在吸納低收入農(nóng)戶為幼兒園校餐提供本地新鮮、綠色、安全、營養(yǎng)的水果蔬菜等食材的同時，幫助小農(nóng)就近拓展市場渠道。

　　“幼兒園主要從市場采購米、面、油，水果、蔬菜、肉食基本來自農(nóng)戶供應(yīng)。”唐桂芬介紹，她所在的龍山縣世紀新幼兒園，對孩子在園中學(xué)習(xí)的低收入農(nóng)戶進行了種植意愿、供應(yīng)能力等方面的調(diào)查，現(xiàn)與其中7戶簽訂合作協(xié)議，既保證了幼兒園穩(wěn)定、安全的食材來源，也改善了低收入農(nóng)戶的經(jīng)濟狀況。

　　通過走訪發(fā)現(xiàn)，在龍山縣世紀新幼兒園和毛壩鄉(xiāng)沙坪幼兒園，來自當?shù)剞r(nóng)戶供應(yīng)的校餐食材分別占到80%與近60%，芙蓉鎮(zhèn)七彩幼兒園、毛壩鄉(xiāng)寶貝幼兒園等幼兒園農(nóng)戶供應(yīng)食材比例也均超過35%。

　　易遵剛指出，項目按照“幼兒吃什么、農(nóng)戶種什么”的思路，引導(dǎo)農(nóng)戶堅持傳統(tǒng)有機種養(yǎng)方式，生產(chǎn)綠色營養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品提供給學(xué)校，并向幫扶農(nóng)戶提供每年500元的鼓勵性生產(chǎn)物資支持，簽訂供菜協(xié)議的農(nóng)戶每戶每學(xué)期可以得到20多種蔬菜的種子，以及200-300斤的有機肥料。

　　“我孫女就在園里讀書，自己種的菜，吃著也安心。”為龍山縣世紀新幼兒園供應(yīng)食材的種植戶姚元花說，項目給她的幫助很大，每周2-3次的供菜均由幼兒園以市場價進行收購，所得收入基本能覆蓋她與孫女的日常支出。

　　據(jù)統(tǒng)計，2023年，當?shù)毓灿?04戶小農(nóng)通過校園供餐、務(wù)工等方式參與WFP湘西學(xué)齡前營養(yǎng)改善項目的校餐供應(yīng)，戶均年增收5200元。其中，95戶小農(nóng)累計銷售約4.8萬公斤農(nóng)副產(chǎn)品，實現(xiàn)總收入超過40萬元。

　　“該項目作為WFP時隔十二年在華重啟的第一個創(chuàng)新性試點項目，在科學(xué)供餐、營養(yǎng)宣教、小農(nóng)幫扶等方面取得了豐碩成果，構(gòu)建了多部門參與的學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善創(chuàng)新模式。”趙兵表示，WFP將通過南南合作知識分享平臺網(wǎng)站、組織技術(shù)交流和研討會等形式，將湘西項目的成功經(jīng)驗分享給其他國家，為其他國家在兒童營養(yǎng)改善領(lǐng)域提供借鑒。(完)